secondo piatto – Isola Bio

Orzotto ai finocchi, aneto e limone

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:35:00 +0000

Portate a bollore in un tegame il brodo e mantenetelo in caldo con la fiamma al minimo.
Mondate tagliate al coltello, a fettine piuttosto sottili, i finocchi.
In una casseruola, scaldate 2 cucchiai d’olio e fate rosolare velocemente gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati con l’apposito attrezzo, senza fargli prendere colore, a fiamma moderata.
Unite circa i 2/3 dei finocchi, tenendo da parte gli altri, e aumentate la fiamma.
Fate rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio aggiungendo un mestolino di brodo per evitare che prendano colore e favorire la cottura.
Unite l’orzo perlato e fate cuocere per qualche minuto finché non inizierà a fare attrito con il fondo del tegame.
Aggiungete 2 mestoli di brodo e fatelo assorbire mescolando in continuazione. Unite altro brodo solo quando quello aggiunto in precedenza viene assorbito dall’orzo e proseguite in questo modo per 20 minuti regolando di sale e pepe a metà cottura..
Tritate finemente l’aneto e unitene circa la metà all’orzo.
Unite la Cuisine riso, i finocchi e l’aneto tenuti da parte e fate cuocere per altri 5-7 minuti circa o finché il liquido non si sarà quasi completamente assorbito, l’orzotto dovrà comunque restare abbastanza morbido e cremoso una volta pronto. Fuori dal fuoco, incorporate la scorza del limone grattugiata finemente e servite subito.
PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine riso

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Frittata cremosa in cocotte con zucchine gialle e verdi e basilico

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:31:12 +0000

Accendi il forno a 200° C (funzione ventilata).
Lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle sottili con una mandolina.
In un tegame, scalda 2 cucchiai d’olio e fai scaldare, senza farlo soffriggere, l’aglio pelato e tritato finemente. Unisci le zucchine e aumenta la fiamma. Fai cuocere per 4-6 minuti solo per farle appassire leggermente, dovranno comunque restare piuttosto al dente. Regola di sale e pepe e unisci la metà delle foglie di basilico spezzettate con le mani.
In una ciotola, sbatti bene le uova con la Cuisine Avena. Sala, pepa e unisci le zucchine precedentemente saltate in padella. Aggiungi le foglie di basilico rimaste, spezzate grossolanamente con le mani, e amalgamante bene.
Versa un cucchiaio di olio sul fondo di una cocotte in ghisa dal diametro di 20 cm. Quando l’olio sarà ben caldo, versa il composto di uova e zucchine e poni sul fornello a fuoco medio finché il fondo e i lati della frittata non saranno ben dorati.
Trasferisci la cocotte in forno e ultima la cottura per circa 10 minuti o finché la parte superiore non sarà ben rappresa.
Ultima con qualche minuto di grill per formare una crosticina dorata anche in superficie.
Tira fuori dal forno e lascia intiepidire la frittata prima di tagliarla a fette e servirla.
PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Avena

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Crostata di pasta fillo ai cipollotti e timo

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:25:38 +0000

Scalda il forno a 200° C.
Lava bene i cipollotti e sbollentali in acqua in ebollizione leggermente salata per 3-4 minuti. Scola e raffreddali subito in acqua e ghiaccio.
Dividi i fogli di pasta fillo a metà e sistemane uno in una teglia rettangolare, lasciando fuoriuscire leggermente i bordi, e spennella con dell’olio. Copri con un secondo foglio e spennella allo stesso modo. Prosegui in questo modo con tutti i fogli di pasta fillo.
In una ciotola, sbatti bene le uova con la Cuisine soia, aggiungi le foglie di basilico, l’aglio pelato e tritato molto finemente, la scorza del limone grattugiata finemente, sale e pepe. Versa il composto nella teglia sopra la pasta fillo e sistema ordinatamente i cipollotti, facendoli affondare leggermente.
Copri i bordi rimasti scoperti con della carta stagnola e inforna per 10 minuti. Togli la carta stagnola dai bordi e prosegui per altri 10-12 minuti o finché il ripieno non si sarà ben rassodato e avrà assunto un bel colore dorato. Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare e servire con un’insalata di accompagnamento.
PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine soia

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Clafoutis salato alla mediterranea

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:20:44 +0000

In una ciotola, stempera la farina con la bevanda al miglio senza formare grumi, utilizzando una frusta. Incorpora le uova una per volta e mescola bene per amalgamare. Unisci l’olio, l’origano, tenendone da parte un po’, una presa di sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, lava bene i pomodorini ed asciugali.
Taglia le olive a metà e tieni da parte. Ungi una pirofila adatta alla cottura in forno di circa 22×12 con un filo d’olio e sistema i pomodorini. Spargi le olive e versa il composto di uova precedentemente preparato. Aggiungi sulla superficie ancora una leggera spolverata di origano e inforna per circa 25-30’ finché non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie e lungo il bordo.
Sforna e fai raffreddare prima di servire. Servilo tiepido o a temperatura ambiente accompagnato da un’insalata verde.
PREPARATA CON: Isola Bio Miglio

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Tacos con chili vegetariano e crema di avocado al cocco

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:09:54 +0000

Mescolate tutte le spezie per il chili in una ciotola.
Pelate e affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
Quando saranno appassite, unite le lenticchie ben scolate e le spezie.
Mescolate per qualche minuto, unite il concentrato di pomodoro e poca acqua per volta per favorire la cottura, il risultato finale dovrà comunque essere piuttosto asciutto.
Nel frattempo, preparate la salsa di avocado: eliminate la pelle e il nocciolo dell’avocado e mettetelo in un piccolo tritatutto con il succo del lime, la Cuisine Cocco, qualche foglia di coriandolo fresco, sale qb e un pizzico di pepe. Frullate fino ad ottenere una salsina cremosa leggermente fluida (se necessario unite altra Cuisine Cocco). Quando il chili sarà cotto, fatelo intiepidire per almeno 15 minuti. Dividetelo nei gusci di tortilla croccante e decorate con la salsa di avocado, mettendone altra in una ciotolina per aggiungerla. Decorate con qualche foglia di prezzemolo o coriandolo tritata finemente e servite.
PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Cocco

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Moussaka vegana

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 12:03:23 +0000

Prepara il ragu:
monda e trita finemente il sedano, la carota e la cipolla.
Fai rosolare bene in un tegame con 3 cucchiai d’olio finché non saranno leggermente appassiti. Unisci le lenticchie e il rosmarino e mescola per insaporire. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per circa 30 minuti a fuoco medio basso finché il “ragù” non risulterà ben ristretto.
Nel frattempo, lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Spennella con un velo d’olio e grigliale bene su una bistecchiera da entrambi i lati. Tienile da parte e fai raffreddare.
Prepara la besciamella vegana seguendo qui la nostra ricetta.
Assembla il piatto. Spennella con un velo d’olio una pirofila da forno in ceramica e forma uno strato compatto di melanzane. Sala leggermente quindi fai uno strato spesso di ragù di lenticchie. Copri con altre melanzane e sala leggermente. Ultima con la besciamella.
Elimina la crosta dal pan carrè e frullalo per ottenere delle briciole non troppo piccole.
Cospargi la superficie con le briciole di pane e irrora con un filo d’olio.
Passa in forno già caldo a 220° C per circa 15 minuti o finché la superficie non risulterà ben dorata.
Sforna e lascia raffreddare. Il piatto è ottimo se consumato appena tiepido o a temperatura ambiente.

PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Avena e Bevanda di Avena 0% zuccheri

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Crocchette di riso al curry e piselli

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 10:30:50 +0000

Prepara il riso il giorno precedente: monda i piselli se usi quelli freschi e la cipolla.
Trita quest’ultima finemente e metti poco più della metà in un tegame con 2 cucchiai d’olio.  Falla appassire leggermente a fiamma moderata quindi unisci i piselli. Mescola per insaporire e unisci circa 1 dito di acqua. Sala, pepa e fai cuocere con un coperchio a fuoco medio per circa 25 minuti o finché i piselli non riusulteranno ben cotti e morbidi mescolando di tanto in tanto (se necessario unite altra acqua poca alla volta).
Tieni da parte.
In un tegame, fai dorare con 2 cucchiai d’olio la cipolla rimasta.
Unisci il riso e fai tostare per qualche minuto finché non sarà traslucido. Sala, pepa leggermente e sfuma con 2 cucchiai di brodo precedentemente portato a ebollizione e fai assorbire, mescolando. Aggiungi un altro mestolo di brodo alla volta facendo assorbire bene il liquido prima di aggiungerne altro e prosegui per circa 15 minuti. Unisci il curry, la Cuisine riso e i piselli precedentemente cotti e ultima la cottura finché il riso non sarà ben tirato. Versa il riso in una grossa ciotola e fai raffreddare. Copri con pellicola trasparente e fai riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente, unisci al riso l’albume e mescola bene per amalgamarlo. Con circa ½ cucchiaio di riso, forma delle piccole sfere lavorandole bene tra i palmi delle mani in modo che il riso si compatti per bene e le polpette non si disfino in cottura. Passale via via che sono pronte nel pangrattato e rotolale bene per coprirle uniformemente.
Via via che sono pronte sistemale su un vassoio.
Porta a temperatura circa 2 l di olio per friggere in una padella wok. Quando sarà caldo, friggi le palline di riso a più riprese, finché non saranno ben dorate esternamente. Scola via via su carta assorbente da cucina.
Mescola la maionese vegana con il curry in polvere e dividi in 4 coppettine. Servi le polpettine in 4 piattini con una coppetta di maionese aromatizzata per chi vorrà immergele prima di mangiarle.

PREPARATA CON (Nome prodotto): Isola Bio Cuisine riso

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Polpette di soia con funghi shiitake e dragoncello

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 10:22:04 +0000

Portate a bollore la bevanda di miglio e versatevi la soia granulare. Lasciate riposare per il tempo indicato sulla confezione quindi scolatela bene. Fatela raffreddare e strizzatela il più possibile per eliminare la maggiorparte del liquido trattenuto.
Trasferitela in una ciotola e unite l’albume, il prezzemolo tritato molto finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo, sale, pepe e una leggera spolverata di noce moscata. Amalagamate tutto molto bene e trasferite il composto per 1 ora in frigorifero. Se, trascorso questo tempo, dovesse risultare ancora troppo umido aggiungete pochi altri fiocchi d’avena fino ad ottenere una consistenza che permetta la formazione delle polpette.
Con circa ½ cucchiaio di composto, formate delle polpettine tonde roteandole a lungo tra i palmi delle mani leggermente unti e sistematele via via su un vassoio coperto di carta forno. Rimettete in frigo per circa 30 minuti a rassodare quindi fatele rosolare in una padella ampia leggermente unta con un filo d’olio di sesamo facendole dorare da tutti i lati, girandole molto delicatamente. Tenete da parte e fate raffreddare.
Mondate i funghi e dividete quelli più grandi a metà (in modo da ridurli più o meno alla stessa dimensione di quelli più piccoli). Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio di sesamo e fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati insieme ai peperoncini tagliati a rondelle. Unite i funghi e fate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Salate e pepate leggermente e proseguite la cottura a fiamma dolce con un coperchio, mescolando ogni tanto, finché i funghi non saranno ben cotti (circa 8-10 minuti). Unite la crème cuisine al miglio e fate cuocere per 2 minuti a fiamma vivace senza coperchio, facendo legare leggermente la salsa.
Eliminate l’aglio e unite le polpettine e fate insaporire per qualche minuto.
A fuoco spento, aggiungete le foglie di dragoncello tritate finemente. Lasciate riposare per 6-7 minuti prima di servire.

PREPARATA CON: Isola Bio bevanda di miglio e Isola bio Cuisine Miglio

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Panini morbidi da hamburger all’orzo

isolabio — Fri, 30 Aug 2019 10:15:45 +0000

In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida con il ½ cucchiaino di miele e fate riposare finché non inizierà a formare delle bollicine in superficie.  Scaldate bene la bevanda di Kamut e mettetelo in una planetaria con lama a gancio insieme allo zucchero e l’olio. Azionate al minimo finché lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite l’uovo e l’acqua con il lievito e mescolate. Aggiungete la farina poca per volta e in ultimo unite il sale. Lavorate il composto a velocità bassa per circa 10-15 minuti o finché non otterrete un impasto morbido e liscio che inizia ad incordare (ovvero a risalire lungo la frusta).
Dividete l’impasto iin due e fatelo riposare per ½ ora coperto da un telo di lino
Dividete ciascuna parte in piccole porzioni da circa 60-70 g ciascuna e formate con queste delle sfere.
Disponetele ben distanziate su una teglia coperta da un foglio di carta forno e coprite con un telo di lino, facendo riposare fino al raddoppio (50 minuti o 1 ora a seconda della temperatura dell’ambiente).
In una ciotola, sbattete bene l’uovo con un po’ d’acqua e spennellate la superficie dei panini. Spolverate con il mix di semi e fate cuocere in forno non ventilato già caldo a 180° C per circa 20-25 minuti o fino a completa doratura. Fare intiepidire sulla teglia prima di staccare i panini e farli raffreddare completamente su una gratella.

PREPARATA CON (Nome prodotto): Isola Bio bevanda di orzo

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